Štědrovečerní večeře: Smažený candát

Recept na výborný šťavnatý candát

Ingredience:

800 g jezerního candáta

sůl a čerstvě mletý pepř

6 vajec

Hladká mouka

Čerstvá petrželka

Olej na smažení

Citronová šťáva

Divoké koření

800g bílého chřestu

3 lžíce bílého vína

6 kuliček bílého pepře

2 lžíce vinného octa

200g másla

Řeřicha na ozdobení talíře

Postup

Oškrábeme bílý chřest, uvaříme v osolené vodě s citronovou šťávou a divokým kořením. Vývar z chřestu odložíme stranou. Po uvaření zchladíme v ledové vodě a nakonec chřest prohřejeme na másle.

Marináda: Rozšleháme 3 vajíčka a přidáme trochu mouky, petržel a špetku soli.

Candáta zbavíme kostí, nakrájíme a na několika místech prokrojíme kůži. Osolíme, opepříme a poprášíme hladkou moukou. Candáta namáčíme v marinádě a smažíme v oleji.

Omáčka: Vinný ocet, bílé víno a rozdrcené kuličky bílého pepře smícháme se lžící vývaru, který zbyl po uvaření chřestu a  přivedeme k varu. Přecedíme do nádoby, necháme zchladnout, přidáme 3 žloutky a ve vařící vodní lázni šleháme do pěny. Odstavíme a tenkým pramínkem přiléváme změklé máslo, které zašleháváme až do potřebného zhoustnutí. Během zašlehávání másla přidáme několik kapek citronové šťávy a dochutíme solí.

Nakonec servírujeme na talíř, a ozdobíme řeřichou